Une nouvelle douce fable à raconter à table
En 1963 à Venise naît une icône de la gastronomie. Aujourd'hui elle entre dans nos Antiche Cantine et devient Devodier.
« Les arômes de notre affinage, dans une tranche aussi légère qu'un battement d'ailes. Une coupe précise et très fine : elle s'appelle Taglio a Velo®. »
« Depuis des générations, nous travaillons à transformer chacun de nos produits en un chef-d'œuvre du goût. Aujourd'hui cette saveur ancienne rencontre une idée nouvelle. »
Ce n'est pas une tranche fine. C'est un voile. Une technique calibrée à la limite du visible.
De nos Antiche Cantine en bois, où le jambon mûrit au rythme du temps et du terroir, naît un tranchage si délicat qu'il dessine la tranche comme un voile léger.
Les arômes de l'affinage se libèrent avec une intensité et une délicatesse que la coupe traditionnelle ne peut restituer. C'est notre signature - née dans les collines de Parme, qui prend aujourd'hui une nouvelle expression.
Uniquement des cuisses de première qualité, affinées dans nos Antiche Cantine en bois, et le temps nécessaire pour construire leur profil aromatique.
La tranche est découpée si imperceptiblement qu'elle devient un voile. C'est ainsi qu'est née la marque déposée Taglio a Velo® Devodier.
Une tranche aussi légère qu'un battement d'ailes qui libère les arômes de l'affinage avec une intensité nouvelle.
La même matière première d'excellence. Le même Taglio a Velo®. Deux profils pensés pour celui qui cherche le goût de la tradition et pour celui qui cherche la légèreté d'aujourd'hui.
Nos Antiche Cantine en bois portées au Taglio a Velo®. Les arômes profonds du long affinage, restitués dans une forme contemporaine qui multiplie l'expérience gustative.
La même excellence de matière première, finement parée à la main pour un profil nutritionnel redessiné. Légèreté, pureté et polyvalence - sans compromis sur le goût.
Notre signature, dans chaque barquette
Uniquement
viande et sel
100%
Italien
Haute teneur
en protéines
Sans
conservateurs
Sans gluten
ni lactose
Dix interprétations conçues pour raconter la polyvalence du Taglio a Velo®. Cinq pour la sélection classique, cinq pour la version contemporaine.
Cinq interprétations qui racontent la profondeur aromatique du long affinage dans les Antiche Cantine.
Cinq recettes qui font du voile un ingrédient polyvalent et quotidien, sans renoncer au goût.
| Pour 100 g | Riserva | Light |
|---|---|---|
| Énergie | 1051 kJ / 252 kcal | 737 kJ / 175 kcal |
| Matières grasses | 16 g | 6,4 g |
| dont acides gras saturés | 6,2 g | 2,1 g |
| Glucides | <0,5 g | <0,5 g |
| dont sucres | <0,5 g | 0 g |
| Protéines | 27 g | 29 g |
| Sel | 4,7 g | 5,2 g |
*−53% de matières grasses par rapport à la moyenne du jambon cru italien - Source : CREA, Banque de données italienne sur la composition des aliments.
Notre histoire remonte au XVIIIᵉ siècle, dans une famille émilienne qui a fait du jambon son art. Trois générations de maîtres charcutiers, une rencontre unique entre terroir et passion qui se transmet de père en fils.
Nos Antiche Cantine en bois sont la signature inimitable du goût Devodier. Un lieu rare, où le temps et le naturel se rencontrent - et où naît aujourd'hui aussi le Carpaccio.
Quand nous avons pensé au Carpaccio, il nous fallait un packaging spécial. C'est pourquoi nous avons demandé à Luca Soncini, illustrateur et designer parmesan, formé à l'Accademia di Belle Arti de Brera, de le concevoir pour Devodier.
Les papillons de jambon qui se poursuivent sur les barquettes, les couleurs uniques choisies pour les deux expressions — vert d'eau pour la Riserva, rose poudré pour la Light — et l'ensemble du système graphique : tout porte sa signature. Un trait contemporain et d'auteur, qui dialogue avec le produit et avec son essence.
Les illustrations de Luca racontent depuis des années la contemporanéité dans les pages de revues et de livres, dans les identités de marques et les projets institutionnels en Italie et à l'étranger. Aujourd'hui, d'un battement d'ailes, elles entrent aussi dans les Antiche Cantine.
Le Carpaccio di Prosciutto Devodier, dans les versions Riserva et Light, est lancé en 2026 dans les meilleures épiceries fines et charcuteries italiennes en Italie et dans le monde.
Les deux versions partent de la même matière première d'excellence et partagent le Taglio a Velo® Devodier. La Riserva est la sélection classique des Antiche Cantine, pensée pour ceux qui recherchent les arômes profonds du long affinage. La Light est finement parée à la main pour offrir −53% de matières grasses par rapport à la moyenne du jambon cru italien, tout en conservant intact le profil aromatique.
Une fois ouverte, la barquette doit être consommée dans les 24 heures en la conservant au réfrigérateur à +0/+4°C. Avant ouverture, la durée de conservation est de 90 jours à compter de la date de production, toujours au réfrigérateur.
Nous déconseillons la congélation. Le Taglio a Velo® est pensé pour restituer au mieux les arômes de l'affinage à la bonne température de service (+10°/+12°C, en sortant la barquette du réfrigérateur quelques minutes avant la dégustation). La congélation compromet la structure du voile et le profil aromatique.
Non. Le Carpaccio di Prosciutto Devodier ne contient que de la viande de porc italienne et du sel. Il est naturellement sans gluten, sans lactose, sans sucres ajoutés, sans conservateurs, sans additifs et sans allergènes à déclarer autres que la viande elle-même.
La version Riserva donne le meilleur d'elle-même seule, en planche d'auteur ou en apéritif. La version Light est plus polyvalente : elle se prête aux salades tièdes, focaccia, piadines, accords avec les fruits et aux préparations « façon carpaccio » avec huile, citron et copeaux de Parmigiano. Découvrez notre section recettes.
Oui. La version Light a un profil nutritionnel particulièrement adapté aux régimes à apport protéique élevé : 29 g de protéines pour 100 g, avec 66% de l'apport énergétique provenant des protéines. Sa faible quantité de matières grasses en fait un choix pertinent pour les sportifs et les consommateurs attentifs à l'équilibre calorique.