Una nuova dolce favola da raccontare a tavola
Nel 1963 a Venezia nasce un'icona della gastronomia. Oggi entra nelle nostre Antiche Cantine e diventa Devodier.
"Gli aromi della nostra stagionatura, in una fetta leggera come un battito d'ali. Un taglio accurato e sottilissimo: si chiama Taglio a Velo®."
"Da generazioni lavoriamo per trasformare ogni nostro prodotto in un capolavoro di gusto. Oggi quel sapore antico incontra un'idea nuova."
Non è un taglio sottile. È un velo. Una tecnica calibrata fino al limite del visibile.
Dalle nostre Antiche Cantine in legno, dove il prosciutto matura al ritmo del tempo e del territorio, nasce un'affettatura così delicata da disegnare la fetta come un velo leggero.
Gli aromi della stagionatura si rilasciano con un'intensità e una delicatezza che il taglio tradizionale non può restituire. È la nostra firma - nata nelle colline di Parma, che assume oggi una nuova espressione.
Solo cosce di prima qualità, stagionate nelle nostre Antiche Cantine in legno, e il tempo necessario a costruirne il profilo aromatico.
La fetta viene affettata così impercettibilmente da diventare un velo. Qui nasce il marchio registrato Taglio a Velo® Devodier.
Una fetta leggera come un battito d'ali che rilascia gli aromi della stagionatura con un'intensità nuova.
Stessa materia prima d'eccellenza. Stesso Taglio a Velo®. Due profili pensati per chi cerca il gusto della tradizione, e per chi cerca la leggerezza di oggi.
Le nostre Antiche Cantine in legno portate al Taglio a Velo®. Gli aromi profondi della lunga stagionatura, restituiti in una forma contemporanea che moltiplica l'esperienza gustativa.
La stessa eccellenza di materia prima, finemente rifilata a mano per un profilo nutrizionale ridisegnato. Leggerezza, purezza e versatilità - senza compromessi sul gusto.
La nostra firma, in ogni vaschetta
Solo
carne e sale
100%
Italiano
Alto contenuto
di proteine
Nessun
conservante
Senza glutine
né lattosio
Dieci interpretazioni pensate per raccontare la versatilità del Taglio a Velo®. Cinque per la selezione classica, cinque per la versione contemporanea.
Cinque interpretazioni che raccontano la profondità aromatica della lunga stagionatura nelle Antiche Cantine.
Cinque ricette che fanno del velo un ingrediente versatile e quotidiano, senza rinunciare al gusto.
| Per 100 g | Riserva | Light |
|---|---|---|
| Energia | 1051 kJ / 252 kcal | 737 kJ / 175 kcal |
| Grassi | 16 g | 6,4 g |
| di cui acidi grassi saturi | 6,2 g | 2,1 g |
| Carboidrati | <0,5 g | <0,5 g |
| di cui zuccheri | <0,5 g | 0 g |
| Proteine | 27 g | 29 g |
| Sale | 4,7 g | 5,2 g |
*−53% di grassi rispetto alla media del prosciutto crudo italiano - Fonte: CREA, Banca Dati di Composizione degli Alimenti.
La nostra storia nasce fin dal Settecento, in una famiglia emiliana che ha fatto del prosciutto la propria arte. Tre generazioni di maestri salumieri, un incontro unico tra territorio e passione che si tramanda di padre in figlio.
Le nostre Antiche Cantine in legno sono la firma inconfondibile del gusto Devodier. Un luogo raro, dove tempo e naturalezza si incontrano - e dove oggi nasce anche il Carpaccio.
Quando abbiamo pensato al Carpaccio, era necessario un packaging speciale. Per questo abbiamo chiesto a Luca Soncini, illustratore e designer parmigiano, formatosi all'Accademia di Belle Arti di Brera, di pensarlo per Devodier.
Le farfalle di prosciutto che si rincorrono sulle vaschette, i colori unici scelti per le due espressioni, verde acqua per la Riserva, rosa cipria per la Light, e l'intero sistema grafico: tutto porta il suo segno. Un tratto contemporaneo e autoriale, che dialoga con il prodotto e con la sua essenza.
Le illustrazioni di Luca raccontano da anni la contemporaneità tra le pagine di riviste e libri, nelle identità di brand e nei progetti istituzionali in Italia e all'estero. Oggi, con un battito d'ali, entrano anche nelle Antiche Cantine.
Il Carpaccio di Prosciutto Devodier, nelle versioni Riserva e Light, è in lancio nel 2026 nelle migliori gastronomie e salumerie in Italia e nel mondo.
Entrambe le versioni partono dalla stessa materia prima d'eccellenza e condividono il Taglio a Velo® Devodier. La Riserva è la selezione classica delle Antiche Cantine, pensata per chi cerca gli aromi profondi della lunga stagionatura. La Light è finemente rifilata a mano per offrire −53% di grassi rispetto alla media del prosciutto crudo italiano, mantenendo intatto il profilo aromatico.
Una volta aperta, la vaschetta va consumata entro 24 ore conservandola in frigorifero a +0/+4°C. Prima dell'apertura la shelf life è di 90 giorni dalla data di produzione, sempre a temperatura di frigorifero.
Sconsigliamo il congelamento. Il Taglio a Velo® è pensato per restituire al meglio gli aromi della stagionatura alla temperatura corretta di servizio (+10°/+12°C, lasciando la vaschetta fuori dal frigorifero qualche minuto prima del consumo). Il congelamento compromette la struttura del velo e il profilo aromatico.
No. Il Carpaccio di Prosciutto Devodier contiene solo carne suina italiana e sale. È naturalmente privo di glutine, lattosio, zuccheri aggiunti, conservanti, additivi e allergeni dichiarabili diversi dalla carne stessa.
La versione Riserva dà il meglio in purezza, come tagliere d'autore o aperitivo. La versione Light è più versatile: si presta a insalate tiepide, focacce, piadine, abbinamenti con frutta e alle preparazioni "carpaccio-style" con olio, limone e scaglie di grana. Scopri la nostra sezione ricette.
Sì. La versione Light ha un profilo nutrizionale particolarmente adatto a regimi ad alto apporto proteico: 29g di proteine per 100g, con il 66% dell'apporto energetico derivante dalle proteine. La ridotta quantità di grassi lo rende una scelta valida per atleti e consumatori attenti al bilanciamento calorico.