Una nueva dulce fábula que contar en la mesa
En 1963 nace en Venecia un icono de la gastronomía. Hoy entra en nuestras Antiche Cantine y se convierte en Devodier.
"Los aromas de nuestra curación, en una loncha ligera como un aleteo de mariposa. Un corte preciso y delicadísimo: se llama Taglio a Velo®."
"Por generaciones trabajamos para transformar cada uno de nuestros productos en una obra maestra del gusto. Hoy ese sabor antiguo encuentra una idea nueva."
No es un corte fino. Es un velo. Una técnica calibrada hasta el límite de lo visible.
Desde nuestras Antiche Cantine de madera, donde el jamón madura al ritmo del tiempo y del territorio, nace un loncheado tan delicado que dibuja la loncha como un velo ligero.
Los aromas de la curación se liberan con una intensidad y una delicadeza que el corte tradicional no puede restituir. Es nuestra firma — nacida en las colinas de Parma, que adquiere hoy una nueva expresión.
Solo perniles de primera calidad, curados en nuestras Antiche Cantine de madera, y el tiempo necesario para construir su perfil aromático.
La loncha se corta tan imperceptiblemente que se convierte en un velo. Aquí nace la marca registrada Taglio a Velo® Devodier.
Una loncha ligera como un aleteo de mariposa que libera los aromas de la curación con una intensidad nueva.
La misma materia prima de excelencia. El mismo Taglio a Velo®. Dos perfiles pensados para quien busca el sabor de la tradición, y para quien busca la ligereza de hoy.
Nuestras Antiche Cantine de madera llevadas al Taglio a Velo®. Los aromas profundos de la larga curación, restituidos en una forma contemporánea que multiplica la experiencia gustativa.
La misma excelencia de materia prima, finamente recortada a mano para un perfil nutricional rediseñado. Ligereza, pureza y versatilidad — sin compromisos en el sabor.
Nuestra firma, en cada bandeja
Solo
carne y sal
100%
Italiano
Alto contenido
de proteínas
Sin
conservantes
Sin gluten
ni lactosa
Diez interpretaciones pensadas para contar la versatilidad del Taglio a Velo®. Cinco para la selección clásica, cinco para la versión contemporánea.
Cinco interpretaciones que cuentan la profundidad aromática de la larga curación en las Antiche Cantine.
Cinco recetas que hacen del velo un ingrediente versátil y cotidiano, sin renunciar al sabor.
| Por 100 g | Riserva | Light |
|---|---|---|
| Energía | 1051 kJ / 252 kcal | 737 kJ / 175 kcal |
| Grasas | 16 g | 6,4 g |
| de los cuales ácidos grasos saturados | 6,2 g | 2,1 g |
| Hidratos de carbono | <0,5 g | <0,5 g |
| de los cuales azúcares | <0,5 g | 0 g |
| Proteínas | 27 g | 29 g |
| Sal | 4,7 g | 5,2 g |
*−53% de grasas respecto a la media del jamón curado italiano — Fuente: CREA, Banco de Datos de Composición de Alimentos.
Nuestra historia nace ya desde el siglo XVIII, en una familia emiliana que ha hecho del jamón su propio arte. Tres generaciones de maestros salumieros, un encuentro único entre territorio y pasión que se transmite de padre a hijo.
Nuestras Antiche Cantine de madera son la firma inconfundible del gusto Devodier. Un lugar raro, donde tiempo y naturalidad se encuentran — y donde hoy nace también el Carpaccio.
Cuando pensamos en el Carpaccio, era necesario un packaging especial. Por eso le pedimos a Luca Soncini, ilustrador y diseñador parmesano, formado en la Accademia di Belle Arti di Brera, que lo pensase para Devodier.
Le mariposas de jamón que se persiguen sobre las bandejas, los colores únicos elegidos para las dos expresiones, verde agua para la Riserva, rosa empolvado para la Light, y todo el sistema gráfico: todo lleva su firma. Un trazo contemporáneo y de autor, que dialoga con el producto y con su esencia.
Las ilustraciones de Luca cuentan desde hace años la contemporaneidad entre las páginas de revistas y libros, en las identidades de marca y en los proyectos institucionales en Italia y en el extranjero. Hoy, con un aleteo de alas, entran también en las Antiche Cantine.
El Carpaccio di Prosciutto Devodier, en las versiones Riserva y Light, se lanza en 2026 en las mejores gastronomías y charcuterías de Italia y del mundo.
Ambas versiones parten de la misma materia prima de excelencia y comparten el Taglio a Velo® Devodier. La Riserva es la selección clásica de las Antiche Cantine, pensada para quien busca los aromas profundos de la larga curación. La Light está finamente recortada a mano para ofrecer −53% de grasas respecto a la media del jamón curado italiano, manteniendo intacto el perfil aromático.
Una vez abierta, la bandeja debe consumirse en un plazo de 24 horas conservándola en el frigorífico a +0/+4°C. Antes de la apertura, la vida útil es de 90 días desde la fecha de producción, siempre a temperatura de frigorífico.
Desaconsejamos la congelación. El Taglio a Velo® está pensado para restituir al máximo los aromas de la curación a la temperatura correcta de servicio (+10°/+12°C, dejando la bandeja fuera del frigorífico unos minutos antes del consumo). La congelación compromete la estructura del velo y el perfil aromático.
No. El Carpaccio di Prosciutto Devodier contiene únicamente carne porcina italiana y sal. Está naturalmente exento de gluten, lactosa, azúcares añadidos, conservantes, aditivos y alérgenos declarables distintos de la carne misma.
La versión Riserva da lo mejor de sí en pureza, como tabla de autor o aperitivo. La versión Light es más versátil: se presta a ensaladas templadas, focacce, piadinas, maridajes con fruta y a las preparaciones "carpaccio-style" con aceite, limón y láminas de grana. Descubre nuestra sección recetas.
Sí. La versión Light tiene un perfil nutricional particularmente adecuado a regímenes de alto aporte proteico: 29g de proteínas por 100g, con el 66% del aporte energético derivado de las proteínas. La reducida cantidad de grasas la convierte en una opción válida para deportistas y consumidores atentos al balance calórico.