Eine neue süße Erzählung für die Tafel
1963 wurde in Venedig eine Ikone der Gastronomie geboren. Heute zieht sie in unsere Antiche Cantine ein und wird zu Devodier.
"Die Aromen unserer Reifung, in einer Scheibe so leicht wie ein Flügelschlag. Ein präziser, hauchdünner Schnitt: er heißt Taglio a Velo®."
"Seit Generationen arbeiten wir daran, jedes unserer Produkte in ein Meisterwerk des Geschmacks. Heute trifft dieser alte Geschmack auf eine neue Idee."
Es ist kein dünner Schnitt. Es ist ein Schleier. Eine Technik, kalibriert bis an die Grenze des Sichtbaren.
Aus unseren Antiche Cantine aus Holz, wo der Schinken im Takt von Zeit und Terroir reift, entsteht ein so feiner Aufschnitt, dass die Scheibe wie ein leichter Schleier wirkt.
Die Aromen der Reifung entfalten sich mit einer Intensität und Feinheit, die der traditionelle Schnitt nicht wiedergeben kann. Es ist unsere Handschrift - geboren in den Hügeln von Parma, die heute einen neuen Ausdruck findet.
Nur erstklassige Keulen, gereift in unseren Antiche Cantine aus Holz, und die nötige Zeit, um ihr aromatisches Profil aufzubauen.
Die Scheibe wird so unmerklich geschnitten, dass sie zu einem Schleier wird. Hier entsteht die eingetragene Marke Taglio a Velo® Devodier.
Eine Scheibe so leicht wie ein Flügelschlag, die die Aromen der Reifung mit neuer Intensität freisetzt.
Dieselbe erstklassige Rohware. Derselbe Taglio a Velo®. Zwei Profile — eines für jene, die den Geschmack der Tradition suchen, das andere für jene, die die Leichtigkeit von heute suchen.
Unsere Antiche Cantine aus Holz, im Taglio a Velo® zur Geltung gebracht. Die tiefen Aromen der langen Reifung, in einer zeitgemäßen Form wiedergegeben, die das Geschmackserlebnis vervielfacht.
Dieselbe Qualität des Ausgangsmaterials, fein von Hand pariert für ein neu gestaltetes Nährwertprofil. Leichtigkeit, Reinheit und Vielseitigkeit - ohne Kompromisse beim Geschmack.
Unsere Handschrift, in jeder Packung
Nur
Fleisch und Salz
100%
Italienisch
Hoher
Proteingehalt
Ohne
Konservierungsstoffe
Glutenfrei und
laktosefrei
Zehn Interpretationen, die die Vielseitigkeit des Taglio a Velo® erzählen. Fünf für die klassische Auswahl, fünf für die zeitgenössische Version.
Fünf Interpretationen, die die aromatische Tiefe der langen Reifung in den Antiche Cantine erzählen.
Fünf Rezepte, die den Schleier zu einer vielseitigen, alltäglichen Zutat machen - ohne Geschmacksverlust.
| Pro 100 g | Riserva | Light |
|---|---|---|
| Energie | 1051 kJ / 252 kcal | 737 kJ / 175 kcal |
| Fett | 16 g | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,2 g | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | <0,5 g | <0,5 g |
| davon Zucker | <0,5 g | 0 g |
| Eiweiß | 27 g | 29 g |
| Salz | 4,7 g | 5,2 g |
*−53% Fett im Vergleich zum Durchschnitt von italienischem Rohschinken - Quelle: CREA, italienische Lebensmitteldatenbank.
Unsere Geschichte reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, in einer emilianischen Familie, die den Schinken zu ihrer Kunst gemacht hat. Drei Generationen von Wurst- und Schinkenmeistern, eine einzigartige Begegnung von Land und Leidenschaft, die vom Vater auf den Sohn übergeht.
Unsere Antiche Cantine aus Holz sind die unverkennbare Handschrift des Devodier-Geschmacks. Ein seltener Ort, an dem Zeit und Natürlichkeit zusammentreffen - und an dem heute auch der Carpaccio entsteht.
Als wir den Carpaccio entworfen haben, brauchte es ein besonderes Packaging. Deshalb haben wir Luca Soncini, Illustrator und Designer aus Parma, ausgebildet an der Accademia di Belle Arti di Brera, gebeten, es für Devodier zu gestalten.
Die Schinken-Schmetterlinge, die über die Packungen flattern, die einzigartigen Farben der beiden Ausdrücke — Wassergrün für die Riserva, Puderrosa für die Light — und das gesamte grafische System: alles trägt seine Handschrift. Ein zeitgenössischer, autorenhafter Strich, der mit dem Produkt und seiner Essenz im Dialog steht.
Lucas Illustrationen erzählen seit Jahren die Gegenwart auf den Seiten von Zeitschriften und Büchern, in Markenidentitäten und institutionellen Projekten in Italien und im Ausland. Heute, mit einem Flügelschlag, kommen sie auch in die Antiche Cantine.
Der Devodier Carpaccio di Prosciutto, in den Versionen Riserva und Light, kommt 2026 in die besten Feinkostgeschäfte und italienischen Salumerien in Italien und weltweit.
Beide Versionen stammen vom selben erstklassigen Ausgangsmaterial und teilen das Taglio a Velo® Devodier. Die Riserva ist die klassische Auswahl der Antiche Cantine, gedacht für jene, die die tiefen Aromen langer Reifung suchen. Die Light wird fein von Hand pariert und bietet −53% Fett im Vergleich zum Durchschnitt italienischen Rohschinkens, bei vollständig erhaltenem Aromaprofil.
Nach dem Öffnen sollte die Packung innerhalb von 24 Stunden verzehrt und bei +0/+4°C im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Öffnen beträgt die Haltbarkeit 90 Tage ab dem Produktionsdatum, immer unter Kühlung.
Wir raten vom Einfrieren ab. Das Taglio a Velo® ist darauf ausgelegt, die Reifungsaromen bei der richtigen Serviertemperatur am besten freizusetzen (+10°/+12°C, indem die Packung wenige Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen wird). Einfrieren beeinträchtigt die Struktur des Schleiers und das Aromaprofil.
Nein. Der Devodier Carpaccio di Prosciutto enthält ausschließlich italienisches Schweinefleisch und Salz. Er ist von Natur aus frei von Gluten, Laktose, zugesetztem Zucker, Konservierungsstoffen, Zusatzstoffen und außer dem Fleisch selbst keinen deklarationspflichtigen Allergenen.
Die Riserva-Version zeigt sich pur am besten, als stilvolles Brett oder Aperitif. Die Light-Version ist vielseitiger: Sie passt zu lauwarmen Salaten, Focacce, Piadine, Obstkombinationen und „Carpaccio-Style"-Zubereitungen mit Öl, Zitrone und Parmigiano-Spänen. Entdecken Sie unsere Rezepte.
Ja. Die Light-Version hat ein Nährwertprofil, das sich besonders für proteinreiche Ernährungsformen eignet: 29 g Eiweiß pro 100 g, wobei 66% der Energiezufuhr aus Eiweiß stammt. Der reduzierte Fettgehalt macht sie zu einer guten Wahl für Sportler und kalorienbewusste Verbraucher.